1. Vì sao không nên ngâm nước khi rã đông thịt?
Nhiều người có thói quen ngâm thịt đông lạnh trong nước lạnh hoặc nước ấm để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, cách làm này có thể khiến các chất dinh dưỡng trong thịt tan ra theo nước, đồng thời tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi.
Việc ngâm nước còn làm cho bề mặt thịt bị nhão, mất kết cấu ban đầu, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng món ăn khi chế biến. Đặc biệt, nếu ngâm trong nước ấm, lớp bên ngoài thịt có thể chín trong khi bên trong vẫn còn đông lạnh, dễ dẫn đến tình trạng “ngoài chín, trong sống” khi nấu.
2. Cách rã đông thịt không cần nước mà đầu bếp khuyên dùng
Đầu bếp chuyên nghiệp thường áp dụng các cách sau để rã đông thịt hiệu quả, không cần ngâm nước:
Cách 1: Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh
Đây là phương pháp rã đông chậm nhưng an toàn và giữ được hương vị thịt tốt nhất.
-
Lấy thịt ra khỏi ngăn đá, để nguyên trong bao bì hoặc đặt vào hộp có nắp đậy kín.
-
Chuyển sang ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm (khoảng 8-12 tiếng tùy vào kích thước miếng thịt).
-
Trước khi chế biến, có thể để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 20-30 phút để mềm hoàn toàn.
Ưu điểm: Thịt mềm tự nhiên, giữ được chất dinh dưỡng, không bị bở hoặc đổi màu.
Cách 2: Dùng nồi nhôm hoặc chảo đáy dày
Phương pháp này tận dụng khả năng dẫn nhiệt tốt của nhôm hoặc inox để làm tan đá nhanh chóng.
-
Lấy thịt ra khỏi túi đông lạnh, đặt miếng thịt lên một mặt phẳng kim loại như nồi nhôm, chảo inox dày.
-
Đặt một cái nồi khác (không quá nặng) lên trên để tạo áp lực nhẹ.
-
Sau 15-20 phút, trở mặt miếng thịt để rã đông đều.
Cách 3: Rã đông bằng lò vi sóng đúng cách
Nếu cần rã đông gấp, có thể dùng lò vi sóng nhưng phải đúng kỹ thuật.
-
Chọn chế độ “Defrost” (rã đông) trên lò vi sóng.
-
Cắt thịt thành từng phần nhỏ vừa đủ nấu để rã đông nhanh hơn.
-
Đặt thịt vào đĩa thủy tinh, quay từng đợt 30 giây, kiểm tra và lật mặt thường xuyên để tránh bị chín mép.
Lưu ý: Không nên quay quá lâu sẽ khiến thịt chín một phần, mất ngon.
3. Mẹo bảo quản thịt để dễ rã đông hơn
-
Chia nhỏ thịt theo từng phần ăn trước khi trữ đông, giúp rã đông nhanh và tiện lợi hơn.
-
Bọc kín bằng túi hút chân không hoặc hộp đậy kín để hạn chế mất nước và nhiễm mùi.
-
Ghi chú ngày bảo quản để sử dụng trong thời gian ngắn nhất có thể (không quá 1-2 tháng để giữ chất lượng tốt nhất).
4. Lưu ý khi chế biến thịt vừa rã đông
-
Không nên tái đông lạnh thịt sau khi đã rã đông một lần vì dễ khiến vi khuẩn phát triển.
-
Nếu cần rã đông nhanh, nên ưu tiên cách rã đông bằng nồi nhôm thay vì ngâm nước.
-
Thịt sau khi rã đông nên được nấu ngay để tránh mất chất và hư hỏng.
Rã đông thịt đúng cách không chỉ giúp món ăn ngon tròn vị mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Thay vì ngâm nước, hãy áp dụng những phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả mà các đầu bếp gợi ý để đảm bảo thịt luôn tươi mềm, giữ trọn dinh dưỡng mỗi lần chế biến.
