Chè đậu đen là món ăn dân dã quen thuộc của người Việt, đặc biệt rất được ưa chuộng vào mùa hè nhờ công dụng thanh nhiệt, giải độc và bổ dưỡng. Thế nhưng nhiều người ngại nấu chè đậu đen vì sợ lâu nhừ. Nhưng áp dụng mẹo sau bạn sẽ thấy món chè đậu đen ngon dễ nấu.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Đậu đen: Tùy theo số lượng người ăn trong gia đình mà bạn cân nhắc lượng đậu phù hợp. Nên chọn đậu đen loại vỏ đen xanh lòng. Quan sát thấy loại đậu có vỏ đen bóng, hạt chắc, không bị mọt, bên trong nhân có màu xanh nhạt. Đây là loại đậu đen có mùi thơm bùi, khi nấu lên sẽ ngon hơn loại đậu đen lòng vàng thông thường.
Đường: Có thể dùng đường cát trắng, đường phèn hoặc đường thốt nốt tùy khẩu vị.
Muối tinh, nước lọc.
Các nguyên liệu ăn kèm: Cốt dừa, dừa nạo sợi, trân châu, đá bào (tùy chọn).
2. Mẹo chọn và ngâm đậu đen giúp nhanh nhừ
Sau khi đã chọn được loại đậu ngon, bạn cần nhặt bỏ những hạt lép, hạt bị sâu mọt. Một mẹo nhỏ là hãy đổ đậu vào nước, những hạt nổi lên trên thường là hạt lép thì hãy loại bỏ.
Ngâm đậu đen từ 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm là bước rất quan trọng giúp đậu nấu nhanh mềm, không bị sượng. Ngâm đậu đen còn giúp đảm bảo tốt ch sức khỏe vì sẽ giúp loại bỏ một phần axit phytic – chất có thể gây cản trở hấp thụ dinh dưỡng. Điều này không chỉ giúp món chè đậm vị hơn mà còn đảm bảo an toàn cho hệ tiêu hóa.
3. Bí quyết sơ chế trước khi nấu – rang đậu đen
Sau khi ngâm xong, rửa lại đậu bằng nước sạch, để ráo rồi cho lên chảo rang sơ. Rang đậu khoảng vài phút đến khi vỏ đậu hơi se lại, có mùi thơm nhẹ là được. Không nên rang quá kỹ khiến đậu cháy, gây mùi khét.
Rang là mẹo giúp ạt đậu thơm hơn và còn giúp quân bình tính hàn của đậu đen, tránh gây lạnh bụng khi ăn. Rang sơ lên cùng giúp đậu nhanh mềm mà không bị nát vỡ.
Đây là mẹo nhỏ nhưng vô cùng “đắt giá” mà nhiều người nấu chè lâu năm vẫn thường áp dụng.
4. Cách ninh đậu đen nhanh mềm tiết kiệm nhiên liệu
Sau khi rang đậu xong, bạn có thể chọn một trong các cách sau để nấu:
- Nấu bằng nồi áp suất: Rất nhanh, chỉ cần nấu khoảng 15 – 20 phút.
- Nồi cơm điện: Cho đậu vào nồi, thêm nước gấp 3 lần lượng đậu, bật chế độ nấu. Khi sôi, giữ ấm trong khoảng 30 phút rồi kiểm tra độ mềm.
- Bếp gas/bếp từ: Nấu lửa vừa, mở vung để tránh trào, canh chừng nước không bị cạn.
Mẹo nhỏ: Nếu dùng nồi cơm điện, bạn có thể đun sôi đậu khoảng 5 phút, sau đó rút điện và để ủ trong 30 phút. Đậu vẫn sẽ nhừ mà không tốn nhiều điện.
5.Ướp đậu với đường – giúp hạt đậu đậm đà từ trong ra ngoài
Khi đậu đã được ninh chín mềm, bạn hãy gạn riêng phần nước ninh đậu ra, chỉ giữ lại phần hạt đậu. Sau đó, cho đường vào trộn đều với đậu, thêm một chút muối tinh để tạo vị đậm đà.
Đảo đều đậu với đường ở lửa nhỏ đến khi hạt đậu ngấm vị ngọt. Việc tách nước trước khi ướp đường sẽ giúp đường thấm sâu vào trong hạt đậu, không bị nhạt nhẽo như kiểu đổ đường khi nấu cùng nước.
Sau khi ướp đường, bạn đổ lại phần nước ninh đậu vào nồi, đun sôi nhẹ thêm lần nữa để chè hòa quyện đều. Có thể thêm chút bột sắn dây pha loãng nếu bạn muốn nước chè sánh mịn hơn.
Bạn cũng có thể sáng tạo món chè với vài lát gừng đập dập cho thơm nồng ấm, hoặc thả vài bông hoa nhài tươi vào nước đường trước khi nấu để chè có hương thơm nhẹ nhàng, tinh tế.
Một vài lưu ý khi nấu chè đậu đen
Để có bát chè đậu đen ngon, bạn có thể dùng nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích. Khi ăn, múc đậu ra chén hoặc ly, rưới nước chè, thêm cốt dừa béo ngậy, sợi dừa nạo, vài viên trân châu và đá bào nếu thích mát lạnh.
Món chè đậu đen ngon bổ dưỡng nhưng nên chú ý một vài điểm sau:
- Không nên cho quá nhiều đường vì sẽ gây “nóng trong người” – phản tác dụng thanh nhiệt.
- Không nên dùng baking soda trong nấu chè tại nhà. Dù có thể giúp đậu nhanh mềm, nhưng nếu không dùng đúng loại thực phẩm sạch (loại dùng trong làm bánh), có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Chè đậu đen tốt nhưng không nên ăn quá nhiều, đặc biệt vào buổi tối vì dễ gây đầy bụng.
Tóm lại với những mẹo đơn giản trên, bạn sẽ có món chè đậu đen tại nhà, nhanh chóng mà vẫn đảm bảo đậu mềm bùi, ngọt thanh và dậy mùi thơm. Không cần tốn hàng giờ để ninh đậu, bạn vẫn có thể trổ tài nấu món chè ngon đúng chuẩn cho cả gia đình thưởng thức. Hãy lưu lại những mẹo nhỏ này và nấu ngay trong hè này nhé.
