Cách chọn tôm tươi ngon
Để món tôm luộc ngon thì chọn tôm sống, còn đang bơi là tốt nhất. Tôm ngon có vỏ trong, săn chắc, đầu thân tôm không bị đứt, râu càng còn nguyên vẹn, chân và đầu tôm không đen.
Nếu là tôm đông lạnh thì không mua tôm có vỏ quá cứng đanh, bởi có thể tôm bị ướp sodium bisulfite – một loại chất tẩy trắng có tác dụng loại bỏ hắc tố. Ngoài ra, không mua tôm có mùi lạ hay đứt đầu, màu đen.
Sơ chế tôm
Tôm sau khi mua về, bạn rửa sạch và cắt bớt phần râu dài cho gọn gàng. Sau đó, bạn lấy chỉ ở chất bẩn ở đầu tôm. Sau khi tôm đã được làm sạch, bạn cho tôm vào một bát và ướp với 1/2 chén rượu trắng. Rượu trắng sẽ giúp khử mùi tanh, đồng thời khi luộc tôm lên màu đẹp hơn.
Mẹo luộc tôm
Khi luộc tôm, để tôm ngon và chuẩn, bạn cần chú ý gia vị luộc tôm khử tanh, nhiệt độ nước và thời gian luộc để tránh tôm bị bở, mất vị ngọt tự nhiên.
Gia vị luộc tôm
Bạn chỉ cần cho vào nồi luộc tôm thêm chút gừng, sả đập dập cho thơm, giảm mùi tanh của tôm. Có thể nêm thêm một chút muối, bột canh để tôm đậm đà.
Sử dụng nước nóng để luộc tôm
Bạn tuyệt đối đừng luộc tôm với nước lạnh. Cho nước lạnh vào nồi đun sôi khi nước bắt đầu nóng mới cho tôm vào. Luộc bằng nước lạnh khiến thời gian luộc tôm kéo dài, tôm dễ bị nhạt và bở. Luộc bằng nước nóng giúp tôm ngọt hơn và khử tanh hiệu quả hơn.
Thời gian luộc tôm
Nói chung, tùy vào kích cỡ của tôm mà bạn có thể điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Tôm chín vỏ sẽ đỏ trong, tôm uốn lại giống nửa hình tròn và toàn bộ vỏ chuyển sang màu đỏ. Không luộc tôm quá lâu (tôm uốn cong đầu chạm vào đuôi) khiến thịt tôm khô, không còn vị ngọt.
Tôm luộc chín thì phải vớt ra để ráo nước rồi mới bày lên đĩa. Nếu bạn bỏ tôm vào đĩa luôn vì nước nóng còn rỉ ra sẽ khiến tôm bị mềm, nhão.
Ngâm tôm trong nước đá
Nếu bạn muốn sử dụng tôm trong các món gỏi cuốn, bún, nộm… thì có thể ngâm tôm trong nước đá lạnh ngay sau khi luộc. Còn nếu để ăn ngay thì ăn tôm nóng sẽ ngon ngọt và không tanh.
