Gà luộc là một món ăn vô cùng quen thuộc trong mâm cơm của người Việt. Đặc biệt, đây cũng là một món không thể thiếu trong những dịp lễ Tết. Tuy vậy, không phải ai cũng làm ra được thành phẩm như mong muốn. Hãy tham khảo ngay cách luộc gà ngon, da không nứt, thịt cũng không bị đỏ và đặc biệt là da giòn sần sật của các đầu bếp chuyên nghiệp.
Bí quyết luộc gà ngon, đảm bảo mọi yêu cầu
Để có món gà luộc ngon mắt và ngon miệng, bạn cần phải tuân thủ các bước sau:
+ Bước 1: Sơ chế gà một cách kỹ lưỡng
Gà mua về cần được làm sạch với muối để có thể loại bỏ mùi hôi và các chất bẩn. Sau khi rửa sạch, bạn nên chặt bỏ phần chân gà. Mẹo nhỏ này sẽ giúp cho da gà sẽ co lại khi luộc, hạn chế được tình trạng rách da.
+ Bước 2: Chọn nồi luộc phù hợp
Một chiếc nồi cao và rộng, phù hợp với kích thước con gà là lựa chọn lý tưởng. Nồi quá chật hoặc quá rộng sẽ đều không tốt, khiến cho gà không chín đều và mất dáng.
+ Bước 3: Luộc gà đúng cách
Cho gà vào trong nồi ở tư thế bụng gà hướng xuống, đầu hướng lên. Đổ nước lạnh ngập vào gà. Thêm một củ hành khô đập dập, một vài lát gừng và chút muối vào nồi. Bật lửa lớn đến nước sôi.
+ Bước 4: Điều chỉnh lửa và ủ gà:
Khi nước đã sôi, hạ nhỏ lửa và luộc gà thêm 10 phút. Sau đó, bạn hãy tắt bếp, đậy kín nắp nồi và ủ gà trong thời gian 20 phút để thịt chín đều từ bên trong.
+ Bước 5: Tạo độ giòn và có màu sắc hấp dẫn
Sau khi gà chín, vớt gà ra và sau đó ngâm ngay vào nước đá lạnh. Bước này sẽ giúp thịt gà dai và chắc hơn, da giữ được màu đẹp. Để gà có một màu vàng hấp dẫn, bạn có thể trộn nghệ cùng với nước luộc gà rồi sau đó rưới đều lên da gà hoặc tiến hành xát nghệ vào da gà trước khi luộc.
Bí quyết để chọn được gà ngon
Để có món gà luộc ngon, việc chọn gà là một khâu cũng rất quan trọng. Dưới đây là gợi ý một số mẹo chọn gà ngon mà bạn có thể tham khảo:
– Gà trống: Chọn những con gà trống có mào đỏ tươi, mắt linh hoạt, lông bóng mượt. Chân thẳng, thon nhỏ có da chân vàng đều và sáng bóng. Không nên chọn những con gà có cựa dài vì gà đó đã già, thịt sẽ bị dai.
– Gà mái: Chọn gà mái đã đẻ một vài lứa nhưng không quá nhiều, mào có màu đỏ tươi, ức hẹp nhưng chắc, da cánh màu vàng đậm hơn. Nếu như bạn không thích gà đẻ, hãy chọn gà có chân nhỏ, mỏ dài và phao câu bé.
– Gà thịt sẵn: Chọn gà ta có da màu vàng nhạt, mỏng, mịn, đàn hồi tốt. Trên thân của gà không có vết tụ máu, không bị bầm dập, ấn vào không bị lõm. Cổ gà có màu sắc sáng bóng, đẹp mắt, không có nốt sần đỏ.
Với những bí quyết trên, chắc chắn bạn sẽ có món gà luộc thơm ngon, hấp dẫn, da của món gà luộc sẽ giòn sần sật, thịt chắc, không nát và không bị đỏ. Hãy thử áp dụng và tận hưởng thành quả của mình ngay trong dịp Tết này.
